Nel mondo inglese, si è già impegnato da molto a raccogliere le ricette gf.
Per chi vuole navigare un po', qui alcune proposte a cura di Daniela Steila
www.kitchenlink.com/cgi/public_frames?page=wheatfree
www.glutenfree.com/recipes.html
www.globalgourmet.com/food/egg/egg0496/gluten.html
www.nowheat.com/cookb/index.htm
www.gluten-free.com/recipes.html
www.panix.com/~donwiss/recipes/
members.ozemail.com.au/~coeliac/
www.peter-thomson.co.uk/glutenfree/index.html

Un po' impegnativo, ma molto delizioso:

Pane di cedro

: tempo di preparazione 1 1/2 ore
375 g mandorle
375 g zucchero a velo
2 bianchi d'uova
buccia grattugiata di 1 limone
succo di 2 limoni
zucchero a velo
Mescolare le mandorle macinate con lo zucchero, la buccia di limone ed il succo di 1 1/2 limoni. Montare i bianchi d'uova ed aggiungergli.
Estendere la pasta su un tavolo di cucina ad uno spessore di 1/2 cm (- se la pasta e troppo umida, aggiungere zucchero a velo.). Formare delle mezzelune e metterle su una teglia (con carta o grasso).
cuocere nel forno per 25 minuti a 160°.
mescolare il succo di limone rimanente con tanto zucchero a velo, finche diventasse una crema densa. Coprirne i biscotti, quando sono un po' raffreddati.
(c) Annemarie Nikolaus
(Annotazione. Questa è la ricetta

Biscotti di noce

tempo di preparazione: 10 minuti
250 g noci senza buccia
125 g zucchero
2 bianchi d'uova
macinare bene i noci. mescolare con lo zucchero ed i bianchi d'uova non montati (!). Mescolare tutto bene.
formare piccole palline e metterle su una teglia (ingrassata o con carta da forno).
Cuocere al forno per 20 minuti a 175°.
(c) Annemarie Nikolaus (versione italiana)

Torta di mais

- Ricetta di Claudio Cellini -

300 gr farina di mais fine (fioretto o fumetto)
150 gr burro
150 gr zucchero
3 uova
2 cucchiaiate di farina di mandorle o 40 gr di mandorle tritate
1/2 bustina di lievito chimico per dolci

Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungere i tuorli e la farina di mandorle.
Lavorare a neve gli albumi e incorporare.
Aggiungere delicatamente la farina di mais.
In forno a 200 gr. Cottura 1/2 ora

(c) Claudio Cellini

Barette con la Nutella

- Ricetta elaborata da Daniela Steila -

La miscela di partenza è il Dream Pastry Mix di Bette Hagman (The Gluten-Free Gourmet Cooks Fast and Healthy): 120 g di farina di tapioca, 110 g di maizena, 65 g di fecola, 220 g di farina di riso
glutinoso, 7 g di xantano, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero. Funziona per le torte salate, le crostate, per la pasta brisée e la pasta frolla. Si può usare anche per i biscotti non
lievitati, sostituendo pari quantità di Dream Pastry Mix alla farina di grano nelle ricette "normali".
Comunque, nel caso particolare prendo 250 g di questa miscela di farine, la impasto con 100 g di burro, 70 g di zucchero, uno o due uova (va un po' a gusto e a dieta), acqua q.b. (dipende dal numero e dalla grandezza delle uova). Lascio riposare l'impasto un po' in frigo (almeno dieci minuti).
Su un foglio di pellicola trasparente per alimenti o di carta oleata
stendo la pasta in modo da formare un rettangolo stretto e lungo,
piuttosto sottile. Nel mezzo ci spalmo una striscia di Nutella (la quantità dipende dalla golosità di chi prepara e di chi mangia, ma non esagerate perché se no si distrugge la pasta). Quindi ripiego i bordi sopra la striscia di Nutella in modo che combacino (o si sovrappongano, fa lo stesso).
In questa operazione mi aiuto con la pellicola o la carta oleata. Ho
anche provato a farlo semplicemente lavorando su un piano infarinato,
ma il risultato è stato che per lavorarla bene ho finito con
l'aggiungere alla pasta troppa farina ed è venuta un po' più...
"farinosa" appunto, meno friabile e "fine". A tenere la pasta morbida
viene meglio.
Quindi taglio la lunga striscia di pasta imbottita di Nutella a pezzi
di 5 cm circa e li dispongo su una teglia da forno imburrata e
infarinata (ovviamente gf). I ritagli di pasta si reimpastano e si
procede fino ad esaurimento degli ingredienti. Si cuoce per 20 minuti
circa in forno a 200° più o meno.
Oltre ad essere dei dolcini molto gradevoli, sono ottimi da portare in giro. Hanno retto (in un comune sacchetto per alimenti) nello zaino durante le gite in montagna e sono stati portati anche al mare (la Nutella cotta non "cola" neppure con il caldo!).
Si tengono anche una settimana in una scatola di latta chiusa e naturalmente si possono conservare in freezer.
(c) Daniela Steila

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